芹菜炒牛肉 芹菜牛肉一起吃的后果

大家好，芹菜炒牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括芹菜牛肉一起吃的后果也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于芹菜炒牛肉和芹菜牛肉一起吃的后果的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 芹菜炒牛肉什么梗
2. 芹菜炒牛肉时,是先炒芹菜还是牛肉
3. 芹菜炒牛肉用的是什么牛肉
4. 牛肉可以和芹菜一起炒吗
5. 碎花牛肉炒芹菜怎么做

芹菜炒牛肉什么梗

谐音梗。芹菜炒牛肉是个谐音梗，芹菜谐音意为“琴”枣晌，这道菜的原料跟这个凳圆锋名字有关系，那就是芹菜和牛肉，芹菜炒牛腔竖肉所以意为对牛弹琴的谐音梗。

芹菜炒牛肉时,是先炒芹菜还是牛肉

芹菜炒肉，这是一道很简单的家常菜，这道菜其实没有么特别难的点，但是不知道大家有没有这么一个疑问，就是到底是先炒芹菜还是先炒肉呢？到底先炒哪种才能让芹菜脆爽，肉片滑嫩。

其实这道菜先炒哪种没有关系，最重要的是烹饪方式，就是烹饪食材的时间不要过长，白话就是炒熟一样就要盛出来一样，再炒另一样，而不是炒完这个再加这个。分开炒芹菜和肉就都会有最佳口感。

要是想先炒肉，那就肉炒完之后盛出备用，然后炒芹菜，最后加入炒好的肉下锅。

要是想先炒芹菜，那就芹菜炒完之后出锅备用，然后炒肉，最后加入炒好的芹菜下锅。

这样做的话可以保证所有食材都不会过度烹饪，就一定不会炒老，有口感不好的问题，废话不多说，直接来看看具体到底要怎么做，还有哪些小细节需要注意。

【菜品名称】：芹菜炒肉

【所需食材】：芹菜200g，牛肉一块（200g），鸡蛋一个，红辣椒适量，姜一块，蒜适量，生抽酱油一勺，老抽半勺，淀粉适量，食用油适量，盐一勺，胡椒粉一勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材。买回来的肉先用清水充分浸泡，去除里面的血水，然后再用流水清洗干净。

2、洗净的牛肉沥干水分，牛肉要逆着纹路切成薄片。逆纹路切牛肉可以让炒好的肉更加好嚼，口感更好。

3、切好的肉放在碗里面，碗中加入生抽酱油一勺，老抽半勺，盐适量，鸡蛋一个要蛋清，淀粉适量搅拌均匀备用。最后再淋上少量的油。

4、接着来处理一下辅料。蒜拍散切末，姜切细丝，干辣椒洗净之后也切成细丝，芹菜洗干净之后切成长段均匀的小段，切芹菜的时候要斜刀切芹菜，这样做出来的青菜更加入味。

5、锅中加入适量的底油，油温四成热的时候把腌制好的肉片下锅滑散，时间不用太长，中小火到肉片变色就可以了。这时候要把肉片盛出。

6、接着在加入适量的油，把刚刚切好的配料姜蒜和辣椒下锅炒香，翻炒出香味。

7、然后把切好的芹菜下锅翻炒，炒到芹菜里面的水分散发出来，翻炒到断生。期间加入适量的盐调味，一直用大火快炒，芹菜炒的时间长了之后会变老嚼不动。

8、接着加入先前已经炒好的牛肉，大火快速翻炒。

9、最后加入一勺生抽酱油和一勺胡椒粉调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。

10、这样一道芹菜脆爽，肉片滑嫩的芹菜炒肉就做好了。

芹菜炒牛肉用的是什么牛肉

芹菜炒牛肉建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适仔郑合红烧、卤。

牛里脊肉怎么挑选：

1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

怎么炒蠢信牛肉才嫩才好吃：

提前敲打

牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。念档颂

刀工切法

在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

烹饪加料

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

牛肉可以和芹菜一起炒吗

牛肉可以和芹菜一起炒。

在性味上，牛肉味甘性平，芹菜味甘性凉，两者性味不同，但不存在冲突的情况，因此可以一起炒。

在营养成分上，牛肉中含有蛋白质、纤维素、脂肪、维生素、以及钙、锌等多种矿物质，芹菜中含有水分、维生察槐素、膳食纤维、碳水化合物、有机酸、以及磷、钾等微量元素，两者成分之间互不产生不利反应，因此可以一起炒。

【芹菜炒牛肉做法】

用料：

黄牛肉、芹菜配料：青毕简红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、

小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

锅里留一部分油，炒香配料。

放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

放入芹菜。

中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，

倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

牛肉和芹菜一起吃的好处

补充营养

芹菜中维生素含量丰富，而牛肉富含蛋白质，两者属于不同类型的食物，含有多种营养成分，因此一起适量食用可以补充机体必需营养物质。

促进肠胃消化

牛肉中含有较多的纤维素，肉质较硬，不是特别容易消化，芹菜中含有促进胃酸分泌的有机酸，可以帮助肠胃消化，利于吸收。

清凉解热

芹菜性凉，牛肉性平，一起食用性味还是偏凉，具有清凉解热的效果，有利于降低体内的燥热程度，缓解上火带来的不适。

增强免疫力

牛肉中含有蛋白质及不饱和脂肪酸，芹菜中败数友含有锌、钙等营养成分，这些可以有效的增强人体免疫力，为人体生长发育的重要物质，因此两者同食可以一定程度上增强人体的免疫力。

碎花牛肉炒芹菜怎么做

碎花芹菜炒牛肉

做法步骤：

材料：雪花（碎花）牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片纯山改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大含悉火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。

菜炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

牛肉的营养价值：

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的做老中新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。